「レアのハンバーグ」は本当に危険

とある地域の特産ブランド牛のお店で、真っ赤なハンバーグ（自称ブランド牛100％）を出してて、特に鉄板でしっかり焼くように等の指示もなく「うちはタマネギもパン粉も使ってないから、生で大丈夫です。嫌だったら焼きますけど」って言われました、おいおい何言ってるんだ？？？

そもそも、玉ねぎは生食可能だし、パン粉は元々パン、いちど焼いてるからそのまま食べれる（再度焼くと美味しいけど）。こういうお店ホント危険…

※写真は「知られざるレアハンバーグの老舗！ 長野 『ドンキホーテ』の俵ハンバーグ」で、当記事とは関係のないお店。当日店内で作ったひき肉を使用しています。

牛肉100％なら生で食べても大丈夫は嘘

鶏や豚は飼育環境を作る（無菌豚など）と、生で食べれるけど、基本はダメ。

牛は生でもおっけー。

って思ってませんか？それちと違います！

牛肉が生で食べられるケースは、新鮮で、空気（大気）に触れていなかった箇所のみ、です！

ステーキがレアでも大丈夫な理由

ステーキは塊のお肉、大腸菌がいる可能性は表面のみ、だから表面を焼けば中心部はレア（火がほとんど通ってない）でも問題ないです。

じゃあユッケは？

ユッケは「直前に塊肉の表面を果物の皮をむくように削ぎ」、大丈夫な中の部分を清潔な環境下で細かく刻んですぐ提供、をすれば大丈夫とのこと。皮のように削いじゃう部分（大腸菌がいる）は生食不可、どうしても捨てる部分が多くなって値段が高くなります。

それしばらくすると、塊と違って表面が無限に広がって多くなります。だから、ひき肉買ってきて（仕入れて）作ってる時点で「レアハンバーグ」は超危険なのです…

シンプルな説明と深い知識

外食専門コンサルタント永田ラッパさんの動画もご確認ください。

昔の人（長年の経験がある高齢者）ヤバすぎ

昔（高度成長前）は「日本人の命は安かった」

だから公害や薬害、針使いまわしの集団予防接種、シートベルト着用義務なし…そうやってある程度犠牲が出ても、経済発展を優先していた時代がありました。今の中国や韓国を想像すれば理解できると思います…

その時代には、食中毒も「お前腹弱いなぁ、俺平気だぜ」のようなノリでクリアしてたようです😲

「うちはタマネギもパン粉も使ってないから、生で大丈夫です。嫌だったら焼きますけど」って説明してくれたのは、同世代の女子だけど、オーナーがそう説明してるから、自信もって客にも言ってるはず。

そこのオーナーは「前時代の常識をアップデートできない」人。そんな方が「〇〇牛名店会」の重要な役職に就いてる…

「〇〇牛」、美味しいのに全然有名にならないのは、こいつが悪い気がする😭