会津山塩ラーメン＠大阪市中ノ島 塩塩（しょっぺしょっぺ）☆

福島県の磐梯山の温泉から採った塩を使ったラーメン🤤

磐梯山のふもとにある大塩裏磐梯温泉は、「グリーンタフ」と呼ばれる地層に閉じ込められた太古の海水が、高温の地下水に溶け出して源泉になったものです。長い年月で、その海水成分は変質を余儀なくされ、はからずも海水に比べ塩素イオンが少なく硫酸イオンが多い、特殊な泉質になりました。この温泉水を煮詰めて「山塩」を作るわけですが、当然海水をじかに結晶化する「海塩」とは、風味がまったく違うものになりました。

「山塩とは」海の塩じゃないから、何かがちがいます。

「何かがちがいます」…ってことだけど、普通のラーメンよりずっと美味しい、以上、って感じでした😅

ちっちゃいお店で、完全な大将のワンオペ営業、凄すぎ💦

喜多方ラーメン？

麺は喜多方、スープは塩だったけど、チャーシューや具材（メンマとネギ）は喜多方っぽい、最近塩ラーメンが一番腕の差が出るって思ってて、喜多方塩って感じで感動した🥹

麺

もちもちで、おうどんっぽい😳（四国のうどん）

専門的に言うと「多加水麺」、全粒粉の麺と並んで大好き🥹

小麦粉に対する水の割合（加水率）が35〜40%以上と高いラーメン（中華）麺のことで、茹で上がりがツヤツヤで、なめらかでモチモチとした弾力のある食感と、スープを吸いにくい特徴を持ち、佐野ラーメンや喜多方ラーメン、つけ麺などでよく使われ、コシとのど越しが楽しめます。

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「塩塩」では会津の製麺会社から買った麺を使ってるっぽい。

スープ

店名からかなり塩分濃度高そう💦って思ってたけど、甘くて美味しい。

塩味より旨味甘味が強く、なんじゃこりゃ、って感じ。もちもちの麺とよく合うじょ🤗

トッピング具材

バラ肉のチャーシュー、塊のまま保存してて、注文ごとに手切りしてくれる。

お肉大事にしてて、そりゃ旨い。

厚い

柔らかい

他は白ネギとメンマ、白ネギは水への晒し方が絶妙で、青ネギよりずっと甘く感じる🤤

「おまけ」なのかな？🤤

お店入ったら油のいい香りがして、ついうい食券買っちゃった。

めちゃ美味しい、人生二番目😋

塩専門店の少雨湯味からあげ、ホント美味しかった🤤